河南双狮集团粮油机械有限公司

破曲机投料口、螺旋输送机出料口、斗式提升机机座、料仓双下料口均有吸风口，其与风管联接，粉尘由吸风口、风管经旋风除尘器、低压脉冲布袋除尘器除尘后曲药粉碎机械，洁净空气由风机经风管排到室外制曲设备，两除尘器除去的粉尘经关风器到集灰袋后，由人工装袋备用。

除尘方案的确定

除尘系统的设计首先是除尘器的选择，除尘器使用广的通常是旋风除尘器、简易布袋除尘器和脉冲布袋除尘器。

适：指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。

稳：指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。

细：凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心曲药粉碎设备。

净：指酿酒生产场地、各种工用器具、设备乃至于糟醅、原料、辅料、大曲生产用水要清洁干净。

低：指填充辅料、凉水量低限使用；入窖糟醅，尽量做到低温入窖、缓慢发酵

制曲时需要对原料配以合适的碳氮比、淀粉和蛋白质含量。市场上已研制出全封闭式自动制曲装置——圆盘制曲机，该设备集消毒、降温、进料、接种、调温调湿、搅拌培养等于一体，整个过程避免人为接触，既减少劳动力，又避免污染，是行业中固体制曲的先进设备。

加热方式有：直接加热、间接加热、蒸汽加热、火管加热、蒸汽管加热大曲粉碎设备。能达到的效果有：生料的工艺、熟料的口感;新工艺的产量、传统工艺的质量;散装的成本、瓶装的价格;浓香的市场、酱香的利润。

“新工艺酿酒”与“传统工艺酿酒”技术的主要区别在于以下方面。

原酒生产工艺方面

新工艺酿酒技术，把传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，简化为一次发酵和一次烧制完成。

季节性方面

传统工艺酿酒夏天须停产歇伏避暑；新工艺酿酒一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏。

酵烧次数方面

传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒，工艺复杂、效益低、燃料浪费；而新工艺酿酒，仅烧一遍就可，烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直到酒糟出锅，仅用2小时。它的适用性是不选择条件，无论在农村还是在城市都适用，燃料广泛，煤、柴草都行。

品质稳定性方面

新工艺酿酒品质稳定，白酒质量稳定，酒的口感好，出酒率高；传统工艺酿酒，受工艺、天气、温度、湿度、环境等各方面影响，一点不好就会坏掉一大批酒，或产出浊酒、苦酒、怪味酒、低度酒。

家用不锈钢酿酒设备的清洗工艺如下：

一、发酵罐使用完毕后，先用清水冲洗30min，以排出的水无残渣，清澈为准。

二、用温度为80～85℃、浓度为百分之4的进行CIP循环30min。