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大曲的作用具有明显的优势。“曲定酒型”说的确立制曲药无尘粉碎设备，就足证明其地位的重要制曲设备。就拿已享誉的中国四大白酒来说尤为突出。酱、浓、清、兼，各曲无论是工艺、原料比、发酵特点，均有所不同。总括起来，大曲具有易培养、工艺简单功能多，内涵复杂等特点。 曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。大曲因其块大而命名，后来因大曲的产品较为单一（白酒），故而大曲一词已有取代某些酒的产品名称了

适：指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件曲药粉碎设备，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。

稳：指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。

细：凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。

净：指酿酒生产场地、各种工用器具、设备乃至于糟醅、原料、辅料、大曲生产用水要清洁干净。

低：指填充辅料、凉水量低限使用；入窖糟醅，尽量做到低温入窖、缓慢发酵

酿酒设备按照酒类别可分为白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种。酿酒设备按照酿酒原理可分为发酵设备、酿造设备和蒸馏设备以及后期包装的灌装设备大曲粉碎设备。酿酒设备按照材质可分为木质酿酒设备、砖混酿酒设备、不锈钢酿酒设备、铝质酿酒设备、锡质酿酒设备等几种。　酿制前的准备，包括原料的选择和制曲。白酒的酿造以纯粮为原材料，根据不同的香型采用不同的工艺方式酿造，行业内有一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”，每种原材料对应的成品口感不同。

小型酿酒设备是啤酒设备的一种，我们喝的啤酒都是这些配件设备生产出来的。所以我们的啤酒能够，都是这些啤酒设备的功劳。啤酒设备根据生产的啤酒不同，使用的设备的大小也不同，生产工艺也不仅相同。小型酿酒设备都有哪些组成部分？

原料储藏设备——麦芽、大米储仓、输送管桥、空气除尘器、温湿度监察控制设备、通风设备、称重计量设备等;

使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致。玉米酒发展至今，已有很多人习惯和接受了玉米酿的酒，在很多地区玉米酒非常受欢迎。所以玉米酒也跻身中国纯粮食白酒行列，成为其中非常重要的一员。

玉米酒澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，酒酿制好以后用陶瓷坛子封装，放在窖藏经过一年或者更久的沉淀以后打开坛子酒香四溢。

在玉米价格走低的情况下，酿酒无疑是增加玉米附加值的好办法，白酒可以售卖，酿酒产生的酒糟营养丰富好吸收，可用于牲畜的育肥，特别是猪、牛等牲畜，肉质会更好，卖的价格也会相应提高。