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整套设备为准封闭结构，除进、出料口开放外，其余均为密封结构，在进、出料口均安装吸风口，其与除尘风管联接。整个除尘系统位于负压状态下工作，有5个吸尘点:破曲机投料口、螺旋输送机出料口、斗式提升机机座、料仓双下料口

想要减少小型酿酒设备故障的发生一个有效的措施是要做好维护修理作业

1、维护比修理更主动：维护是对小型酿酒设备正常运行的生产设备进行定期或不定期的保养检查，其目的是保障生产设备不发生或少发生故障，职能部门要掌握维护保养和修理应遵循的原则通风制曲设备。

尽管在无曲之前就有酒制曲设备，但毕竟也是曲类微生物作用作用于糖类或淀粉类物质而生成的，只是可把这类微生物的前身罢了。当制曲技术出现后，酒业就得到了规模化、规范化、教先进的发展，从此就就离不开曲，曲决定酒。俗语说“曲为酒骨”（酿酒中把醅作肉，水作血，曲为骨）。没有曲的酒是何等的质量。

在曲的发展过程中曲药粉碎设备，大曲远远落后于其他酒曲。据考证，迄今为止，大曲或大曲酒的历史尚不足500年，也即在明代的后期才开始出现大曲，但其技术的发展，是其他的酒曲所无法比拟的大曲粉碎设备。

基本特点为以高粱、小麦、玉米、小米、大米为原料，以小麦、大麦、碗豆、混合配料，培制中、高温大曲，泥池故态发酵、高温堆积、长期续糟发酵，混蒸混烧，量质摘酒，分级储存，精心勾兑。

泥窖，是泥料制作的窖池。浓香型白酒的各种呈香呈味的香成分多与窖泥有关。窖泥的质量影响白酒的质量。

采用续糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定数量的酿酒原料与一定数量的填充料，拌和均匀进行蒸煮，每轮发酵结束，均如此操作，这样，一个窖池的发酵糟醅，连续不断，周而复始，一边添入新料，同时排出部分旧料，如此循环不断的使用的糟醅，称之为“万年糟”。

传统的酿酒设备为铁锅，酿酒过程中避免不了会糊锅，影响了酒的质量。

而新型酿酒设备在材质上进行了改良，使用不锈钢制作，设计更合理，操作起来相对简单。新型酿酒设备封闭严密，冷却效果好，出酒速度快，新型不锈钢酿酒设备比传统设备酿出的白酒口感有很大的提高。

（二）酒的销售量和需要量决定设备大小

在设备的大小上要根据实际的销售量和需求量来定。正常情况下，家用型一般是50斤或100斤的容量，作坊一般是200斤到500斤的容量，商业型的1000斤的容量以上。

制酒过程中三大重要元素

1. 原材料：含有淀粉和糖份的农作物、各种粮食、水果、蔬菜等，原料是酒之肉、酒之。

2. 水：酿酒用的水一定要符合国家用水标准，水是酒之血液。俗话说“好山出好水、好水出好酒”，所以说用水的品质直接决定了酒的品质。

3. 酒曲：它可是酒之骨架，酿出的酒的口感都是有您使用的酒曲来决定的。

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