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温度每升高到60一65℃即翻曲制曲药无尘粉碎设备，直至曲快成熟制曲设备。每次翻曲后，曲间行距可逐渐放宽。确定适宜的翻曲时间，特别是翻曲时间，对曲质量的优劣至关紧要。踩曲过早，白色曲多；翻曲过迟，酱黑色曲多，翻曲适时，黄色曲多。大曲曲药粉碎设备，以黄色曲的曲香味为浓郁。根据实践经验，适宜的翻曲时间是当曲坯中层品温达60℃，口尝曲坯具甜香味时。

修理则不同，是对小型酿酒设备已经发生的故障进行排除。既然是故障，就说明已经发生了零部件的损坏，要更换一些零部件，一般代价都很高，费用也较大。而且当生产设备发生故障后，到底需要多长时间才能修复大曲粉碎设备，很难准确把握。如果刚好库存备件不够，还需申请采购，既麻烦费用又高，还会影响生产的正常进行，经济效益也会受到影响。

要贯彻小型酿酒设备维护保养的有关规范，小型酿酒设备在日常使用中，由于较长的使用时间，可能由于不正确的操作，会出现这样或者那样的问题，只有做好日常维护才能延长设备的寿命。在运行工作中，出故障的几率会大大降低，小型酿酒设备在使用过程中，您要经常地检查给它添加油雾，机油一般要保持在三分之一的位置，它的出料活塞和出料筒的下端密封圈要定期的进行更换，

大曲曲药粉碎设备中众多的物质归纳起来只有三种：微生物?/SPAN>——菌系；生物酶——酶系；化学成分——物系。

大曲曲药粉碎设备的功能：

（一）提供菌源

大曲曲药粉碎设备中数量众多的几类微生物，都是作为经过大曲曲药粉碎设备发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的。可以说大都是有益菌。

（二）糖化发酵

由于大曲曲药粉碎设备的酶系作用和酵母菌的作用，大曲曲药粉碎设备的“双边效应”十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化（液化）、边发酵。

（三）投粮作用

众所都知，大曲曲药粉碎设备的残余淀粉较高，占大曲曲药粉碎设备成分的一半以上。特别时大曲曲药粉碎设备的这些残余淀粉是经过大曲曲药粉碎设备发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。

制曲技术是我国的一份民族遗产，它的出现代表了一个时代的进步。在曲与酒的关系上，曲是占先导地位的。尽管在无曲之前就有酒，但毕竟也是曲类微生物作用于糖类或淀粉类物质而生成的，只是可把这类微生物的载体看作曲的前身罢了。当制曲技术出现后，酒业就得到了规模化、规范化、较先进的发展，从此酒就离不开曲，曲决定酒。

大曲曲药粉碎设备是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

大曲曲药粉碎设备可分为三类。一是按其品温分为高温大曲曲药粉碎设备，中温大曲曲药粉碎设备，低温大曲曲药粉碎设备；二是按所作用原料生产的产品来分有酱香型大曲曲药粉碎设备、浓香型大曲曲药粉碎设备、清香型大曲曲药粉碎设备、兼香型大曲曲药粉碎设备；三是按工艺区分为传统大曲曲药粉碎设备、接种的强化大曲曲药粉碎设备和纯种大曲曲药粉碎设备。但无论是怎样区分，大曲曲药粉碎设备的原料都不超过4种，即:大麦、小麦、高粱、豌豆。