河南双狮集团粮油机械有限公司

应建立专门的曲库贮存曲块，应注意通风防潮，防止曲块被青霉污染茅台酒厂的制曲设备，防止虫蛀制曲设备。曲库杀虫，常用甲醛和适量混合，燃烧熏蒸，杀虫时，封闭门窗30分钟即可。

曲块的粉碎除尘是我国大曲酒厂普遍感到的一个难题，其粉碎除尘车间是酿酒厂劳动条件差，劳动强度大的地方。各大曲酒厂曲块的粉碎除尘流程各异，大厂的曲块粉碎除尘车间筑以高层建筑，装有较大提升高度的气力输送系统和多种粉碎装置曲药粉碎设备，

而以大米酿酒，曲料则有面粉、麦麸组成。曲块的制造是由曲料经粉碎并按一定配比加水拌匀定量压缩成曲坯经一定时间的堆积培养、发酵而形成的失去大部分水分的干固块状物体，曲块经粉碎后才能使用。

长期以来，我国酒厂曲块的粉碎一直由锤片式粉碎机承担。这种粉碎机结构简单，造价低廉。由于粉碎速度高、曲块较坚硬和一次性粉碎比很大，造成锤片的磨损加剧大曲粉碎设备，严重时需每天换锤片一次，使用维修费用高，并且使大曲瞬时温度升高，金属含量高，质量下降。

制曲时需要对原料配以合适的碳氮比、淀粉和蛋白质含量。市场上已研制出全封闭式自动制曲装置——圆盘制曲机，该设备集消毒、降温、进料、接种、调温调湿、搅拌培养等于一体，整个过程避免人为接触，既减少劳动力，又避免污染，是行业中固体制曲的先进设备。

加热方式有：直接加热、间接加热、蒸汽加热、火管加热、蒸汽管加热。能达到的效果有：生料的工艺、熟料的口感;新工艺的产量、传统工艺的质量;散装的成本、瓶装的价格;浓香的市场、酱香的利润。

小型酿酒设备清洗流程需要合理制定，并且严格执行，这样才能确保扎啤系统故障率降到较低，供应出新鲜、美味的啤酒。新的小型酿酒设备系统在使用前也需要用化学清洗剂进行清洗。

   自酿啤酒设备是一种加工酿造啤酒的设备，在制作自酿啤酒设备时对材质有着非常高的要求，目前市场上常用的材质是不锈钢的，其优点是以：对酸和碱不敏感。

酒精当它接触空气而受到缓慢氧化，或者一部分空气溶解入酒中与酒精接触而产生缓慢的氧化作用（空气溶于酒精的量是可以测出来的），部分变成、，这时改变了酒的质量。除了空气能氧化酒精而外，在酒度低时（如在发酵醅中），如遇空气，表面可以生成膜酵母、酒花菌、醋酸菌等等。在这些微生物的作用下，酒精会发生分解，当分解强时，变成二氧化碳，分解弱一些时，变成醋酸，使酒质收到影响。