河南双狮集团粮油机械有限公司

排满-层曲坯后，在曲块上再铺一层稻草，厚约7厘米，上面再排曲块曲药无尘粉碎成套设备。但曲块的横坚排列应与下层错开制曲设备，以便流通空气。一直排到四至五层，再排二行，直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位，便于下次翻曲。

2．盖草及洒水：

曲块堆好后，用稻草复盖曲坯上面及四周，进行保温保湿。要常在曲堆上面的稻草层上洒水，洒水量夏季比冬季要 多曲药粉碎设备，以水不流入曲堆为准。

温度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。每次翻曲后，曲间行距可逐渐放宽。确定适宜的翻曲时间，特别是翻曲时间，对曲质量的优劣至关紧要。踩曲过早大曲粉碎设备，白色曲多；翻曲过迟，酱黑色曲多，翻曲适时，黄色曲多。大曲，以黄色曲的曲香味为浓郁。根据实践经验，适宜的翻曲时间是当曲坯中层品温达60℃，口尝曲坯具甜香味时。

旋风除尘器设备简单，造价低，无易损件，主要适合粉尘的初级过滤除尘，对细小粉尘的除尘效果较差。简易布袋除尘器设备庞大，占地面积大，滤布寿命短，维修费用高，清理麻烦，易造成粉尘的二次污染。脉冲布袋除尘器造价高，除尘效果好，自动化操作，特别适合于有利于有回收价值的细小粉尘的除尘回收。新型曲块粉碎除尘成套设备除尘系统采用双级除尘方案，即旋风除尘和脉冲布袋二级除尘。

修理则不同，是对小型酿酒设备已经发生的故障进行排除。既然是故障，就说明已经发生了零部件的损坏，要更换一些零部件，一般代价都很高，费用也较大。而且当生产设备发生故障后，到底需要多长时间才能修复，很难准确把握。如果刚好库存备件不够，还需申请采购，既麻烦费用又高，还会影响生产的正常进行，经济效益也会受到影响。

4.过滤设备：将蒸出的酒经过过滤设备过滤催陈杂味就可以出售了。

5.储酒坛：小酒坊储存白酒优选土陶酒坛，土陶酒坛可以使白酒中物质的反应，储存时间越长，酒质越香。

清香型白酒的发酵容器常用陶缸、砖池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸较为理想，一般每口缸体积0.5V,盛装高粱1501^左右。

在发酵室内将缸埋在地下泥土中，缸口与地面平齐，俗称地缸。每次发酵之前须用水清洗后再用花椒水杀菌，对于其产品清香纯正的风格有着重要的作用。

为什么要加入酒曲？

其实，加入酒曲，这也算是国人酿酒的一大发明创造，像国外的洋酒，不是发酵酒，就是配制酒，而中国白酒，因为加入酒曲，成为和洋酒相区分的重要环节。

加入酒曲，主要是因为酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉类，这些霉类具有生物催化的作用，可以加速将原料转变为淀粉，葡萄糖等物质。

简单的说：加入白酒酒曲就是为了能够更好的酿造白酒，加速酿酒的过程。