河南双狮集团粮油机械有限公司

使得厂房设备投资较大，亦增加了设备运行费用酒厂大曲粉碎机。一些中小厂则在车间中以一台大功率的锤片式粉碎机代之制曲设备，使得设备能耗高、生产率低、操作使用不方便、粉尘大、噪音大、曲粉质量达不到生产要求针对以上问题。

曲块的形成及破碎

曲块为各大曲酒厂用量很大的糖化发酵剂。曲块的制造，因酿酒工艺不同而不同，高梁酿酒，曲料主要由大麦、小麦、豌豆等组成。

修理则不同，是对小型酿酒设备已经发生的故障进行排除。既然是故障，就说明已经发生了零部件的损坏，要更换一些零部件曲药粉碎设备，一般代价都很高，费用也较大。而且当生产设备发生故障后，到底需要多长时间才能修复，很难准确把握。如果刚好库存备件不够，还需申请采购，既麻烦费用又高，还会影响生产的正常进行，经济效益也会受到影响大曲粉碎设备。

（四）生香作用

大曲中除众多的微生物及酶类外，其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。

大曲工艺流程

原料─→计量─→润料─→拌和─→粉碎─→加水拌和踩曲─→入房卧曲─→入房管理─→拉房─→顺房─→合房上架─→翻曲调温─→集火倒房─→出曲分级储存。

浓香型白酒，是大曲酒中的一朵奇葩，以窖香浓郁、绵软甘冽，香味协调，尾净余长深得国人的喜爱。

混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑锅，缓火蒸馏取酒，进一步大火蒸料。

在生产操作的过程中，重视匀、透、适、稳、准、细、净、低。

匀：指在操作的过程中，拌和糟醅、物料上甑、泼打凉水、摊凉下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。

透：指在润料过程中，原料要充分的吸水润透；高粱在蒸煮过程中要熟透。

制曲时需要对原料配以合适的碳氮比、淀粉和蛋白质含量。市场上已研制出全封闭式自动制曲装置——圆盘制曲机，该设备集消毒、降温、进料、接种、调温调湿、搅拌培养等于一体，整个过程避免人为接触，既减少劳动力，又避免污染，是行业中固体制曲的先进设备。

加热方式有：直接加热、间接加热、蒸汽加热、火管加热、蒸汽管加热。能达到的效果有：生料的工艺、熟料的口感;新工艺的产量、传统工艺的质量;散装的成本、瓶装的价格;浓香的市场、酱香的利润。

品质稳定性方面

新工艺酿酒品质稳定，白酒质量稳定，酒的口感好，出酒率高；传统工艺酿酒，受工艺、天气、温度、湿度、环境等各方面影响，一点不好就会坏掉一大批酒，或产出浊酒、苦酒、怪味酒、低度酒。

家用不锈钢酿酒设备的清洗工艺如下：

一、发酵罐使用完毕后，先用清水冲洗30min，以排出的水无残渣，清澈为准。

二、用温度为80～85℃、浓度为百分之4的进行CIP循环30min。