河南双狮集团粮油机械有限公司

．拆曲：

翻曲后，曲间品温一般要下降7-12℃；6-7天后，温度逐渐回升至高点，以后又逐渐降低人工制曲设备。曲块逐渐干燥制曲设备，在第-次翻曲后十五天左右，可略开门窗散潮换气。夏季约四十天，冬季约五十天，曲间品温临近室温时，曲块大部份干燥，即可拆曲出房。成曲出房水份不超过15％，重曲、底曲，与正常曲应分别贮放。重曲、底曲的通风更要求良好曲药粉碎设备，以促使干燥。成曲的贮存时间，一般为端午拆曲，重阳下沙（使用)。

主要的是酿酒设备的出料的密封圈是易损部件，所以我们要注意检查，发生损坏要及时进行更换；定期清理酒酿设备，但是要注意避免有硬物刮伤设备，对于有些污染物我们可以使用酒精来进行擦拭；定期对设备的内部件进行清洗，清洗完成之后较好要用压缩空气将其吹干大曲粉碎设备。

白酒在我国有很久的历史文化，白酒的制曲工艺是一份民族遗产，它的出现代表了一个时代的进步。

酿酒设备按照酒类别可分为白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种。酿酒设备按照酿酒原理可分为发酵设备、酿造设备和蒸馏设备以及后期包装的灌装设备。酿酒设备按照材质可分为木质酿酒设备、砖混酿酒设备、不锈钢酿酒设备、铝质酿酒设备、锡质酿酒设备等几种。　酿制前的准备，包括原料的选择和制曲。白酒的酿造以纯粮为原材料，根据不同的香型采用不同的工艺方式酿造，行业内有一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”，每种原材料对应的成品口感不同。

红薯、马铃薯、木薯：蛋白质含量过少，果胶质含量过高，影响白酒口感，应注意排除杂质，尽量降低白酒中的含量。

高粱：淀粉含量较高，易于发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香正甘冽，胜于其他粮食酒。

酿酒粮食的“百花齐放”局面让酿酒者可以根据当地的喜好来选择主要酿酒的原粮，不同的粮食酒有不同的口感。

白酒的主要成份是酒精，如果要白酒入口绵、酒不烈，就需要有其他付产物冲淡它的烈性，使它绵软。有的发酵产物可以改变酒精的烈性，如甘油，甘油粘性大，有甜味。酒中有甘油，使酒感到绵。酒精的香味是有限度的，洒精纯度越高，一般奖说香气低些。如果要香气浓、口味长，就要有多种发酵物质，纯酒精只有酒籍的香味，比较弱，不含有其他物质。

传统的酿酒设备为铁锅，酿酒过程中避免不了会糊锅，影响了酒的质量。

而新型酿酒设备在材质上进行了改良，使用不锈钢制作，设计更合理，操作起来相对简单。新型酿酒设备封闭严密，冷却效果好，出酒速度快，新型不锈钢酿酒设备比传统设备酿出的白酒口感有很大的提高。

（二）酒的销售量和需要量决定设备大小

在设备的大小上要根据实际的销售量和需求量来定。正常情况下，家用型一般是50斤或100斤的容量，作坊一般是200斤到500斤的容量，商业型的1000斤的容量以上。